Liangpi (liáng pí, 凉皮, literalmente “piel fría”), es un plato de fideos anchos y planos, de harina de trigo o de arroz. Se sirve templado o frío, con varios ingredientes vegetales y un aderezo (algo picante, si es de nuestro gusto), que lo convierten en un plato ideal para los días de calor. Esta es una receta típica de la provincia de Shaanxi, en el norte de China; pero se ha extendido a otras regiones, especialmente de las zonas norte y central del país.
Liangpi – Ensalada de pasta
Descripción
Liangpi (liáng pí, 凉皮, literalmente “piel fría”), es un plato de fideos anchos y planos, de harina de trigo o de arroz. Se sirve templado o frío, con varios ingredientes vegetales y un aderezo (algo picante, si es de nuestro gusto), que lo convierten en un plato ideal para los días de calor. Esta es una receta típica de la provincia de Shaanxi, en el norte de China; pero se ha extendido a otras regiones, especialmente de las zonas norte y central del país.
Ingredientes
Instrucciones
Preparamos los ingredientes que acompañarán a los fideos. Cortar el pepino, la zanahoria y la col en tiras finas; el cebollino en trozos pequeños; si añadimos soja en grano, la hervimos y dejamos enfriar previamente.
Preparamos la salsa o aderezo en un recipiente pequeño: ajo picado, aceite de sésamo, salsa de soja, vinagre de arroz negro, salsa picante, sal y azúcar (también el aceite de oliva, si queremos un plato más frío y no seguimos el último paso de añadirlo caliente).
Hervimos los fideos durante 2 minutos. Pero previamente los remojamos en agua tibia, para ablandarlos.
Una vez hervidos, escurrimos los fideos y los servimos en un plato. Vertemos el aderezo uniformemente y agregamos el resto de ingredientes vegetales: pepino, zanahoria, col, cebollino y soja hervida.
Calentamos el aceite de oliva en la sartén. Cuando esté muy caliente, lo echamos sobre el cebollino para potenciar su aroma. Con este paso obtendremos un plato más templado y sabroso.
Nota
- El fideo no debe hervir demasiado tiempo para no perder la elasticidad.
- Podemos variar, a nuestro gusto, las verduras que añadimos al plato; también añadir otros ingredientes, como las semillas de sésamo. Podríamos decir que las verduras más importantes son el pepino y la zanahoria.
- El plato puede ser templado o más frío a nuestro gusto, según el tiempo que dejemos enfriar el fideo y según el modo de usar el aceite de oliva, ya que lo podemos añadir caliente (como en el último paso) o frío (al aderezo).
