Pescado cocido al estilo Sichuan
Esta es una receta tradicionalmente picante; originaria y típica de la provincia china de Sichuan, pero popular ya en toda China bajo el simple nombre de "pescado cocido" (shuǐ zhǔ yú, 水煮鱼). Es adecuada para prepararla, preferiblemente, con filetes sin espinas de pescados como la lubina y la dorada, aunque también podemos probar con otros pescados. Es importante, eso sí, que el pescado sea muy fresco; mejor aún si no ha sido congelado.
Esta es una receta tradicionalmente picante; originaria y típica de la provincia china de Sichuan, pero popular ya en toda China bajo el simple nombre de "pescado cocido" (shuǐ zhǔ yú, 水煮鱼). Es adecuada para prepararla, preferiblemente, con filetes sin espinas de pescados como la lubina y la dorada, aunque también podemos probar con otros pescados. Es importante, eso sí, que el pescado sea muy fresco; mejor aún si no ha sido congelado.
- 300 g Pescado (en filetes)
- 1 tbsp Vino de arroz (o vino blanco, en su lugar)
- 1 pinch Pimienta blanca (molida)
- 1 tsp Almidón de maíz
- 1 pinch Sal
- 50 g Brotes de soja
- 1 tsp Aceite de oliva
- 10 Guindilla (el grado de picante, al gusto)
- 2 tsp Pimienta verde
- 1 tsp Aceite de oliva
- 2 tbsp Aceite de oliva
- 2 clove Ajo
- 5 g Jengibre (en rodajas)
- 3 g Cebollino
- 1 tbsp Salsa picante de alubias (salsa doubanjiang, 辣豆瓣酱)
- 400 ml Agua (o caldo de pollo)
- 2 tbsp Aceite de oliva
- 1 tsp Semillas de sésamo
- Cilantro (al gusto)
Cortamos el pescado en diagonal, en filetes finos. Lo marinamos en la mezcla de vino, pimienta blanca, almidón de maíz y sal.
En un wok (o una sartén profunda), freímos los brotes de soja, a fuego medio y menos de un minuto. Lo reservamos aparte, en el recipiente donde serviremos el plato.
En el mismo wok, ahora freímos las especias; guindilla (en trozos) y pimienta verde, a fuego lento y sin llegar a quemarlas. Lo reservamos a parte.
Calentamos aceite en el wok; freímos el ajo, el jengibre y el cebollino troceados. Agregue la salsa picante de alubias o frijoles y la pimienta en polvo. A continuación, vertemos el agua (o caldo de pollo) y llevamos a ebullición.
Colocamos suavemente las rodajas de pescado en el wok. Cuando esté bien cocido, colocamos el pescado y vertemos la sopa sobre el recipiente con la verdura.
Cubrimos con la guindilla y pimienta frita; y añadimos semillas de sésamo. Para terminar, calentamos aceite, lo vertemos por encima y adornamos con cilantro.
- Como pescados, son adecuados la lubina y la dorada, pero también podemos probar con otros, como el bacalao.
- Esta es una receta originalmente picante, pero podemos adecuar su nivel a nuestro gusto, variando las medidas de las guindillas, pimienta y la salsa picante.
- La salsa picante de alubias o frijoles es muy típica y conocida en China como doubanjiang (辣豆瓣酱). Si no disponemos de ella tampoco se nos "estropeará" el plato.