Qingtuan – Bollitos verdes al vapor
El qingtuan (qīng tuán, 青团) es un bollito de forma esférica y color verde, elaborado con masa de arroz glutinoso, artemisa/ajenjo y diversos tipos de relleno. Aunque la receta es originaria del sur del río Yangtze, en los últimos años también ha ganado gran popularidad en el norte del país. Es el plato típico y más tradicional durante la festividad de Qingming, una importante celebración tradicional china con 2.500 años de antigüedad y en la que se honra a los muertos. Se celebra el 15º día después del equinoccio de primavera (suele caer entre el 4 y el 6 de abril).
El qingtuan (qīng tuán, 青团) es un bollito de forma esférica y color verde, elaborado con masa de arroz glutinoso, artemisa/ajenjo y diversos tipos de relleno. Aunque la receta es originaria del sur del río Yangtze, en los últimos años también ha ganado gran popularidad en el norte del país. Es el plato típico y más tradicional durante la festividad de Qingming, una importante celebración tradicional china con 2.500 años de antigüedad y en la que se honra a los muertos. Se celebra el 15º día después del equinoccio de primavera (suele caer entre el 4 y el 6 de abril).
- 265 g Artemisa/Ajenjo
- 35 g Almidón de trigo
- 300 g Harina de arroz glutinoso
- 320 ml Agua fría
- 30 ml Agua caliente
- 100 g Setas
- 100 g Bambú
- 200 g Carne de cerdo picada
- 1 tbsp Aceite de oliva
- 1 tsp Salsa de soja
- 1 tsp Sal
Por un lado, preparamos la masa externa de color verde basada en artemisa/ajenjo. Lavamos bien la planta fresca, remojándola en agua salada durante unos minutos y enjuagándola después.
Hervimos la planta en una olla, con el agua ya caliente. Cuando cambie de color, la retiramos y dejamos enfriar.
Una vez fría, la cortamos en trozos pequeños, la pasamos a un recipiente y añadimos agua fría, según la cantidad de masa a elaborar. Batimos hasta lograr una papilla.
De la papilla obtenida, debemos exprimir el jugo. Para ello podemos utilizar un colador chino o de tela.
Por otro lado, mezclamos el almidón de trigo con agua caliente hasta elaborar una masa caliente y de tacto pegajosa.
A la masa de almidón de trigo le agregamos la harina de arroz glutinoso y el jugo de artemisa/ajenjo (estos dos en partes similares de peso), creando la masa completa. Debemos mezclar bien estos tres componentes; primero, removiendo con palillos, y después, amasando con nuestras manos hasta conseguir una gran bola blanda. La cubrimos con papel plástico y reservamos 10 minutos. Si en este proceso la masa está demasiado seca, podemos añadir más jugo de artemisa/ajenjo.
Por otro lado, elaboramos el relleno:
- Hervimos las setas y el bambú durante 5 minutos. Escurrimos y cortamos en trozos muy pequeños.
- Sofreímos la carne picada de cerdo en el wok, añadiendo salsa de soja para darle color.
- Añadimos las setas y el bambú al wok, un poco de sal, y freímos todo durante 2 minutos. Apagamos el fuego y dejamos enfriar.
Llegamos a la elaboración de los bollos. No hay un método de envoltura único y fijo, lo importante es que quede bien envuelto y cerrado, sin que se salga o filtre el relleno.
- Separamos la masa en partes (en este caso 12, por tantos bollos).
- Aplastamos cada parte en forma circular y le damos forma de cuenco, con el borde ligeramente más delgado.
- Introducimos una cantidad adecuada de relleno.
- Reunimos los bordes de la masa en el centro y los 'pellizcamos' con fuerza.
Una vez envueltos los bollos, nos queda cocerlos al vapor: 15 minutos a 100ºC. Para ello, los colocamos en la vaporera, con el lado liso hacia arriba. Para que no se peguen al fondo, los podemos colocar sobre un papel previamente untado en aceite o mantequilla.
Una vez cocidos, cepillamos la superficie de los bollos con una fina capa de aceite de oliva, para evitar que la masa se seque y se agriete.
- El relleno utilizado en esta receta es una de las muchas opciones que podemos probar. También es muy típico hacerlo a base de alubia o frijol rojo, lo que nos dará un sabor más dulce y lo convertirá en un sano y delicioso desayuno, postre o merienda.
- Aunque priorizamos usar el jugo filtrado de la artemisa/ajenjo, también podemos usar la fina papilla sin filtrar.